Proč byste měli jíst více zelí, podle odborníků!

Pojďme si to ujasnit: Zelí je jídlo pro hot girl. Řekla jsem to. Jasně, možná váš první kontakt s ním byl přeslazený, komerčně vyráběný coleslaw, který jste dostali jako povinnou přílohu k sendviči v bistru nebo restauraci – a přesně to viním za pád zelí z výsluní.

Ale jsem tady, abych vám změnila názor (a život, a kuchyň). Tato brukvovitá zelenina má nekonečně mnoho skvělých vlastností: vydrží neskutečně dlouho, stojí pár korun (podle FDA asi 1 až 3 dolary za hlávku) a je neuvěřitelně univerzální. Nevěříte mi? Zeptala jsem se odborníků – food stylistů, autorů kuchařek a kulinářských trendsetterů, tedy těch, kteří mají v jídle největší přehled – na jejich názor na zelí. A hádejte co? Zelí je zpět v kurzu!

Jaké existují druhy zelí?

Zelí je blízce příbuzné brokolici a květáku – všechny patří do čeledi brukvovitých. Mezi nejběžnější druhy, které najdete v obchodě, patří bílé (zelené), červené, pekingské (Napa) a Savoyské zelí. (Zajímavost: díky rostlinné klasifikaci se mezi zelí řadí i pak choi a tuřín!)

Ale teď mluvíme o skutečném zelí – robustní hlávce se silnými listy u spodku a jemně zvlněnými nahoře, prostě archetypálním ztělesnění zelí.

• Bílé a červené zelí jsou si podobné velikostí i chutí – po uvaření mírně nasládlé – a v receptech se dají většinou zaměnit. Červené zelí je ale o něco pevnější a díky obsahu antokyaninu má výraznou fialovo-červenou barvu, která se při vaření může uvolnit do ostatních ingrediencí. Přidáte-li kyselinu (např. ocet nebo citron), může dokonce zmodrat!
• Pekingské (Napa) zelí je podlouhlejší než kulaté hlávky běžného zelí a má světle žlutou barvu. Díky jemným listům, které skvěle absorbují lák, je nejčastěji používané do kimchi. Má také neutrální chuť, která se dobře kombinuje s dalšími surovinami.
• Savoyské zelí je italská odrůda, která je nejvhodnější na plněné zelné závitky, protože jeho listy jsou nejměkčí a nejpoddajnější. Je zároveň nejjemnější a nejsladší z všech druhů. Často se plete s bílým zelím, ale hlavní rozdíl poznáte podle hmotnosti – Savoyské zelí je lehčí, protože jeho listy nejsou tak pevně slisované.

Jaké jsou výhody zelí?

Zelí bylo známo už ve starověkém Římě kolem roku 1000 př. n. l., kde bylo považováno za luxusní potravinu – dokonce se tvrdilo, že léčí plešatost (to se ale nepotvrdilo 😆). Opravdovou slávu si získalo v 17. a 18. století, kdy bylo oblíbené u námořníků, protože díky vysokému obsahu vitamínu C pomáhalo předcházet kurdějím.

Zelí obsahuje také vitamín K (důležitý pro zdraví kostí a srážlivost krve), kyselinu listovou a vitamín B6, které podporují správnou funkci mozku a nervové soustavy – obzvlášť důležité pro těhotné ženy.

A kromě zdravotních benefitů je tu i ekonomická stránka. Jak říká autorka receptů Emily Saladino:
🗣 „Za ty peníze je to skvělá surovina – v jedné hlávce je prostě hodně zelí!“

Pokud si hlídáte výdaje za potraviny, hlávka zelí vám vydrží týdny, a to i po uvaření – na rozdíl od jiných listových zelenin (koukáme na tebe, špenáte). Kolikrát už se vám stalo, že jste si koupili zelí, zapomněli na něj, a když jste si ho po týdnech všimli, bylo stále v perfektním stavu? 😅

Gabriella Stern, food stylistka a vývojářka receptů, miluje zelí i proto, že „je to jedna z mála zelenin, která na farmářských trzích působí čerstvě po celý rok, a navíc existuje tolik druhů.“

Jinými slovy – je ho dostatek, snadno seženete čerstvé a máte z čeho vybírat. Kdyby tak moje seznamovací aplikace nabízely stejnou hodnotu. 😆

Je lepší jíst zelí syrové, nebo vařené?
Upřímně, záleží na tom, co od něj očekáváte.

Červené zelí, které je díky anthokyanům považováno za jedno z nejvýživnějších, ztrácí při vaření část těchto prospěšných látek (které jsou spojovány se snížením rizika srdečních onemocnění). To ale neznamená, že ho musíte jíst jen syrové – například v salátech vypadá skvěle, ale vařením získává jiná plus.

Vařením se totiž vláknina stává lépe stravitelnou, což podle Emi Boscamp, senior food editorky TODAY Food, může být zásadní výhoda:
„Lidé ho často odsoudí jako nadýmavou potravinu,“ říká. „Ale když ho povaříte, je mnohem šetrnější k trávení.“
Zároveň se při vaření zvyšuje biologická dostupnost vitamínu C a železa – tedy to, jak efektivně je naše tělo dokáže využít.

Syrové zelí má také své výhody – obsahuje více antioxidantů, které pomáhají chránit buňky před poškozením. Na druhou stranu může být syrová vláknina pro některé lidi těžší na trávení.

Shrnutí? Záleží na tom, jak ho chcete použít – každá úprava má svoje benefity.

Jak nejlépe vařit se zelím?
Podle food editorky Emily Saladino je „neuvěřitelně všestranné.“
Můžete ho dusit do jemnosti, krájet pro křupavost, nebo naplnit a pomalu vařit jako syté hlavní jídlo.

Kate Ray, kulinářská instruktorka, doporučuje:
„Dusit ho aspoň hodinu v troše vývaru – získá pak neuvěřitelně masovou chuť.“

Asha Loupy, vývojářka receptů, dodává, že jedna hlávka může vystačit na několik jídel:
Mám z něj obvykle dvě velká jídla a zbytek přidávám k dalším pokrmům.

Inspirace pro recepty:
🥢 Stir-fry zelí – Nakrájené na větší kousky, opečené s česnekem, dochucené máslem a sójovkou. Skvělé s rýží, nudlemi nebo vejcem.

🥘 Zelí s těstovinami – Na tenko nakrájené, osmažené s klobásou a kmínem, smíchané s těstovinami, máslem a obrovskou dávkou parmazánu.

Takže... jak si ho připravíte vy? 😋

Jak ještě využít zelí v kuchyni?
Food stylistka Gabriella Stern doporučuje napa nebo hlávkové zelí orestovat na oleji, dokud nebude jemné a hedvábné, a nakonec ho zakápnout sezamovým olejem. „Jím ho s udon nudlemi a mám bleskově hotové jídlo.“

Ale zelí nemusí být hlavní hvězdou – skvěle funguje i jako doplněk:
🌮 Jemně nastrouhané do tacos, wrapů nebo sendvičů
🥬 Rychlé curtido (zelné pickles) k pupusám nebo quesadillám
🍲 Nakrájené na větší kousky, opečené, povařené s fazolemi, vývarem a chilli pastou – servírované na česnekovém toastu s parmazánem a kvalitním olivovým olejem

💡 TL;DR: Zelí je chameleon mezi zeleninou – můžete ho proměnit v cokoliv. „Líbí se mi, že dokáže být křupavé i sladce jemné… poznat, že mám ráda zelí?“ říká Asha Loupy.

Jak skladovat zelí?

Pokud ho správně uchováte, vydrží až 3 týdny v lednici (ano, 3 týdny! potvrzuje i FDA).
✔️ Celé zelí – nejlépe v ziplock sáčku nebo volně v crisperu
✔️ Nakrájené – v uzavíratelné nádobě (pokud ji máte dost velkou 😄)
✔️ Stern doporučuje voskované obaly, aby mohla jednoduše odříznout čtvrtku a zbytek bezpečně uchovat

Tak co, přesvědčili jsme vás dát zelí šanci? 🥬💚

Zdroj: wellandgood.com